Heilsam kochen mit Ayurveda – Das Ayurveda Kochbuch

AYURVEDA KOCHBUCH REZEPTE

4 Ayurveda Rezepte aus dem Buch

Damit Du selbst erleben kannst, wier lecker die gesunde ayurvedische Küche sein kann, findest Du hier 4 leckere und gesunde Rezepte von Volker Mehl zum Nachkochen aus dem Ayurveda Kochbuch Heilsam kochen mit Ayurveda. In seinen Video Anleitungen zeigt Dir Volker, wie einfach das geht.

Heilsam kochen mit Ayurveda – Das Ayurveda Kochbuch

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ISBN
9783833873157
Verlag
Gräfe & Unzer
Seitenzahl
240
Erscheinungsdatum
05.05.2021

Kross gebratener Blumenkohl mit karamellisierten Zwiebeln und Kräuterquark

S. 145  |  Pitta: Mittagessen

Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Oregano, Koriander, Salbei)
  • 5–6 EL Ghee
  • 1 EL Rohrzucker
  • 500 g Quark
  • 1 TL Chiliflocken
  • ½ TL Salz
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Den Blumenkohl waschen und in einzelne Röschen teilen und diese je nach Größe nochmals halbieren. In einem großen Topf in etwas Wasser ca. 8 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Pfanne etwas Ghee erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kräftig anbraten, bis sie bräunen. Rohrzucker zugeben und 2–3 Min. karamellisieren lassen.

3. Weiteres Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl richtig kross anbraten, damit er Farbe bekommt. Dabei nicht zu viel Fett und nicht zu viel Blumenkohl in die Pfanne geben, lieber auf zwei- oder dreimal anbraten. Zum Schluss die gebratenen Zwiebeln beifügen.

4. Die gehackten Kräuter mit Quark, Chiliflocken, Salz und Zitronenschale verrühren. Zum Blumenkohl reichen.

Lauwarmer Süßkartoffelsalat mit Radieschen, Mandeln, Ziegenfeta und Zitronen-Tahin-Dressing

S. 127  |  Kapha: Mittagessen

Zutaten

  • 1 Blumenkohl
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 großes Bund gemischte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Oregano, Koriander, Salbei)
  • 5–6 EL Ghee
  • 1 EL Rohrzucker
  • 500 g Quark
  • 1 TL Chiliflocken
  • ½ TL Salz
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 300 ml Wasser in einem Topf mit Siebeinsatz zum Kochen bringen, die Süßkartoffeln in den Einsatz geben und bei geschlossenem Deckel im Wasserdampf ca. 20 Min. bissfest garen.

2. Währenddessen die Frühlingszwiebeln und Radieschen putzen, waschen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen.

3. Für das Dressing das restliche Öl mit Sesampaste, Zitronensaft, Honig und Salz in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab sämig mixen.

4. Die gedämpften Süßkartoffeln auf einer großen Platte verteilen, Radieschen, Frühlingszwiebeln und gehackte Mandeln darübergeben. Ziegenfeta darüberbröseln und alles mit Tahindressing und Granatapfelsirup beträufeln.

Apfel-Gewürz-Blinis mit Apfel-Schoko-Ingwer-Kompott

S. 79  |  Kapha: Frühstück

Zutaten

Für das Kompott:

  • 1 kg Äpfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Rohrzucker
  • 50 g gehackter Ingwer
  • Saft von 2 Zitronen
  • ½ TL Salz
  • 50 g Zartbitterschokolade

Für die Blinis:

  • 2 Äpfel
  • 150 g Kichererbsenmehl
  • 150 ml Pflanzendrink
  • ½ TL Natron
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL gemahlener Kardamom
  • 4–5 EL Ghee

Zubereitung

1. Für das Kompott die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.

2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rohrzucker einstreuen und den Ingwer 3 Min. darin karamellisieren lassen. Zitronensaft, Apfelwürfel und Salz zugeben und alles weitere 10 Min. einköcheln lassen. Zum Schluss die Zartbitterschokolade darüberraspeln.

3. Während das Kompott etwas abkühlt, für die Blinis die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel dann grob mit einer Küchenreibe reiben.

4. Die geriebenen Äpfel mit Kichererbsenmehl, Pflanzendrink, Natron, Rohrzucker, Zimt und Kardamom zu einem cremigen, noch leicht flüssigen Teig verquirlen und 5 Min. quellen lassen.

5. Ghee in einer Pfanne erhitzen und mit einem kleinen Schöpflöffel mehrere Portionen Teig hineingeben. Die Blinis von jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun backen.

Goldene Kurkumabirne auf Milchreis mit Sesamcrispies und Rübensaft-Sternanis-Reduktion

S. 223  |  Pitta: Süßspeise

Zutaten

  • 2 Birnen
  • 1 frische Bio-Kurkumawurzel
  • 250 ml Orangensaft
  • 4 EL Rübendicksaft
  • 4 Sternanise
  • 150 g Milchreis vom Vortag
  • 2 Sesam-Krokant-Schnitten
  • Zartbitterschokolade (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Birnen waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Kurkumawurzel waschen und in Scheiben schneiden (bei Nichtbioware vorher schälen). Den Orangensaft aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Kurkuma und Birnen zugeben und 15 Min. leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. In einem Topf 200 ml Wasser mit dem Rübendicksaft verrühren. Den Sternanis zugeben, das Ganze zum Kochen bringen und dann 15 Min. unter gelegentlichem Rühren einreduzieren.

3. Den Milchreis auf Teller oder Schälchen verteilen, die Birnenviertel daraufgeben, die Sesam-Krokant-Schnitten
darüberbröckeln und die Rübensaft-Sternanis-Reduktion aufträufeln. Zum Schluss nach Belieben noch Schokolade darüberraspeln.

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